Progetto Marmellate e conserve

Gli studenti del Professionale Agrario hanno prodotto delle marmellate di arance e clementine con scorze, nell’ambito del progetto “Marmellata di agrumi bio”. Le marmellate sono state realizzate secondo ricette tradizionali, utilizzando la polpa dei frutti maturi con l’aggiunta di piccoli pezzi di scorzette, esaltando in tal modo i profumi e conferendo il caratteristico gusto leggermente amaro.

Durante tutte le fasi del processo sono stati valutati i parametri qualitativi ed eseguite varie determinazioni (Brix, pH). I prodotti sono stati ottenuti con i nuovi impianti dell’industria 4.0, presso il laboratorio di tecniche delle produzioni.